Tiempo del huevo pasado por agua
Soft · Large · Fridge
Ten listo el agua con hielo. La yema sigue cuajando después de apartar la cazuela.
Codorniz, pato, altitud y más
Cuánto tiempo para un huevo pasado por agua, con la yema líquida y la clara cuajada. Ajustado a tu tamaño de huevo y altitud.
The short answer
A large, fridge-cold egg lowered into boiling water at sea level needs 6 min for soft, runny yolk. Liquid yolk, just-set white. For dipping soldiers or topping ramen.
| Egg size | From the fridge | Room temperature | Cold water start |
|---|---|---|---|
| Small | 5 min | 3 min 30 sec | 2 min 30 sec |
| Medium | 5 min 30 sec | 4 min | 3 min |
| Large | 6 min | 4 min 15 sec | 3 min 15 sec |
| Extra large | 6 min 30 sec | 4 min 45 sec | 3 min 30 sec |
| Jumbo | 7 min | 5 min | 3 min 45 sec |
Soft, runny yolk at sea level. Use the calculator above to adjust for altitude.
What a soft boiled egg is for
The breakfast egg in an egg cup, and the one you dip toast into. It also goes on top of ramen when you want the yolk to run into the broth rather than sit in it, and alongside asparagus in spring. The white is only just set, so it will not survive being sliced. Serve it in the shell and take the top off with a knife.
How to tell it worked
Crack the top and the white should be opaque and set but still wobble. The yolk underneath should be completely liquid and bright. If the white immediately around the yolk is still translucent and slippery, you are thirty to sixty seconds short. That inner ring of white is the last part to set, because it is furthest from the shell and closest to the cool yolk.
The usual mistake
Leaving it standing. A soft egg has the narrowest window on this page, and the shell holds enough heat to take a runny yolk to jammy in about ninety seconds after the pan comes off. Have cold water running before the timer ends, and eat it straight away.
Eating it out of the shell
A soft egg cannot be peeled. The white is barely set and the membrane is still gripping it, so any attempt takes half the egg with it. This is the one doneness that has to be served in the shell, which is why egg cups exist at all.
Take the top off rather than cracking it. Hold the egg in a cloth, tap around the crown with the back of a teaspoon until a line of cracks joins up, then lift the cap off with the spoon. A serrated knife works too, drawn across in one movement. Cracking a soft egg the way you would crack a raw one collapses the top into the yolk.
Salt goes on at the table, not in the water. Salted cooking water does nothing for the inside of an intact egg, whatever the internet says: the shell is not permeable to it on this timescale. What salt in the water does do is make a cracked egg leak less messily, because it helps the escaping white set faster.
Otros tiempos de cocción
Common questions
¿Cuánto tiempo para que la yema quede líquida?
Entre 5 y 6 minutos para un huevo grande de nevera. Un minuto más y la yema empieza a espesar; dos minutos más y ya es mollet, cremosa pero sin correr.
¿Es lo mismo que el huevo a la copa o el huevo tibio?
Sí, es el mismo huevo con distinto nombre según el país. En España es "pasado por agua", en Chile y Perú "a la copa", y en México "tibio". El tiempo es el mismo; lo que cambia es cómo se sirve.
¿Y el huevo mollet?
Es el punto intermedio: la yema cuajada por fuera y cremosa en el centro, sin llegar a estar líquida. Unos 7 u 8 minutos. Es el que se usa para ramen y para ensaladas templadas.
¿Es seguro comer la yema líquida?
Para la mayoría de la gente sí, sobre todo con huevos de buena procedencia. Las autoridades sanitarias recomiendan que las personas embarazadas, mayores, niños pequeños y quienes tengan las defensas bajas cuezan el huevo hasta que la yema esté firme. En ese caso usa el ajuste "Duro".
Los tiempos salen de la ecuación de difusión térmica para un huevo esférico publicada por Charles D. H. Williams (Universidad de Exeter), calibrada para que un huevo grande de nevera a nivel del mar coincida con los tiempos que usan los cocineros. El tamaño, la temperatura inicial y la altitud se deducen de la física. Es un punto de partida muy bueno, no una garantía: las cazuelas, los fuegos y los huevos varían.