Tiempo de cocción del huevo de codorniz
Hard · Codorniz · Fridge
Ten listo el agua con hielo. La yema sigue cuajando después de apartar la cazuela.
Codorniz, pato, altitud y más
Los huevos de codorniz pesan unos 10 gramos: dos minutos para la yema líquida y unos cuatro para duros. Tiempos exactos y cómo pelarlos sin destrozarlos.
The short answer
A large, fridge-cold egg lowered into boiling water at sea level needs 12 min 30 sec for hard boiled, fully set. Completely firm. Pull it at this point and the yolk stays yellow, not grey.
| Egg size | From the fridge | Room temperature | Cold water start |
|---|---|---|---|
| Small | 10 min 30 sec | 9 min | 8 min |
| Medium | 11 min 30 sec | 10 min | 9 min |
| Large | 12 min 30 sec | 11 min | 9 min 45 sec |
| Extra large | 13 min 45 sec | 11 min 45 sec | 10 min 30 sec |
| Jumbo | 14 min 30 sec | 12 min 45 sec | 11 min 15 sec |
Hard boiled, fully set at sea level. Use the calculator above to adjust for altitude.
What a hard boiled egg is for
Packed lunches, picnics and anything that has to travel. The yolk is completely firm, which means the egg can be carried, peeled hours later and eaten with one hand. It is also the doneness food safety guidance points to for anyone pregnant, elderly, very young or immunocompromised, because both white and yolk are fully set.
How to tell it worked
The yolk should be pale yellow and completely solid, and it should be yellow all the way to the edge. A grey or faintly green ring means it went past done. That ring is iron sulphide, it is harmless, and it is the clearest sign that the egg was in the water too long or cooled too slowly.
The usual mistake
Cooking longer for safety. Nothing improves after the yolk sets at about 82 degrees, and every minute past that drives out moisture and pushes the sulphur reaction along. If you are boiling a batch to keep in the fridge, the time is the same and the ice bath matters more, not less.
Otros tiempos de cocción
Common questions
¿Cuánto se cuece un huevo de codorniz?
Unos 4 minutos para que quede duro y unos 2 para la yema aún líquida. Pesan alrededor de 10 gramos, una quinta parte de un huevo de gallina, así que el margen de error es pequeño: treinta segundos de más ya se notan.
¿Por qué no es la quinta parte del tiempo de un huevo normal?
Porque el calor tiene que llegar al centro, y esa distancia crece con la raíz cúbica del volumen, no con el volumen. Por eso dividir el tiempo por cinco lo dejaría crudo. La calculadora resuelve la ecuación en lugar de mirar una tabla, y por eso admite cualquier huevo que puedas pesar.
¿Cómo se pelan sin romperlos?
Es la parte difícil: la cáscara es fina y la membrana dura. Rueda el huevo con suavidad para agrietarlo entero y pélalo bajo el grifo. Algunos los dejan unos minutos en vinagre, que ablanda la cáscara, pero hay poco margen antes de que afecte al huevo.
Los tiempos salen de la ecuación de difusión térmica para un huevo esférico publicada por Charles D. H. Williams (Universidad de Exeter), calibrada para que un huevo grande de nevera a nivel del mar coincida con los tiempos que usan los cocineros. El tamaño, la temperatura inicial y la altitud se deducen de la física. Es un punto de partida muy bueno, no una garantía: las cazuelas, los fuegos y los huevos varían.