Tiempo de cocción del huevo duro
Hard · Large · Fridge
Ten listo el agua con hielo. La yema sigue cuajando después de apartar la cazuela.
Codorniz, pato, altitud y más
Cuánto tiempo cocer un huevo duro según su tamaño, si sale de la nevera y tu altitud. Yema firme y sin cerco verde.
The short answer
A large, fridge-cold egg lowered into boiling water at sea level needs 12 min 30 sec for hard boiled, fully set. Completely firm. Pull it at this point and the yolk stays yellow, not grey.
| Egg size | From the fridge | Room temperature | Cold water start |
|---|---|---|---|
| Small | 10 min 30 sec | 9 min | 8 min |
| Medium | 11 min 30 sec | 10 min | 9 min |
| Large | 12 min 30 sec | 11 min | 9 min 45 sec |
| Extra large | 13 min 45 sec | 11 min 45 sec | 10 min 30 sec |
| Jumbo | 14 min 30 sec | 12 min 45 sec | 11 min 15 sec |
Hard boiled, fully set at sea level. Use the calculator above to adjust for altitude.
What a hard boiled egg is for
Packed lunches, picnics and anything that has to travel. The yolk is completely firm, which means the egg can be carried, peeled hours later and eaten with one hand. It is also the doneness food safety guidance points to for anyone pregnant, elderly, very young or immunocompromised, because both white and yolk are fully set.
How to tell it worked
The yolk should be pale yellow and completely solid, and it should be yellow all the way to the edge. A grey or faintly green ring means it went past done. That ring is iron sulphide, it is harmless, and it is the clearest sign that the egg was in the water too long or cooled too slowly.
The usual mistake
Cooking longer for safety. Nothing improves after the yolk sets at about 82 degrees, and every minute past that drives out moisture and pushes the sulphur reaction along. If you are boiling a batch to keep in the fridge, the time is the same and the ice bath matters more, not less.
Otros tiempos de cocción
Common questions
¿Cuántos minutos exactamente?
Entre 12 y 13 minutos para un huevo grande de nevera en agua hirviendo. Más tiempo no mejora nada: la yema queda completamente firme a partir de unos 82 °C, y cada minuto extra solo la reseca y favorece el cerco verde.
¿Por qué se pelan tan mal?
Por la frescura, no por la técnica. Un huevo muy fresco tiene la membrana pegada a la clara. Uno que lleva una semana o más en la nevera se pela mucho mejor. Después, agua con hielo: diez minutos de verdad, no un enjuague rápido.
¿Sirve añadir sal o vinagre al agua?
La sal no hace nada para el pelado, aunque se repita mucho. El vinagre sí ayuda si un huevo se raja, porque la clara que escapa cuaja antes y no se deshace por la cazuela. Ninguno de los dos evita que la cáscara se rompa.
Los tiempos salen de la ecuación de difusión térmica para un huevo esférico publicada por Charles D. H. Williams (Universidad de Exeter), calibrada para que un huevo grande de nevera a nivel del mar coincida con los tiempos que usan los cocineros. El tamaño, la temperatura inicial y la altitud se deducen de la física. Es un punto de partida muy bueno, no una garantía: las cazuelas, los fuegos y los huevos varían.