Tiempo de cocción del huevo
Hard · Large · Fridge
Ten listo el agua con hielo. La yema sigue cuajando después de apartar la cazuela.
Codorniz, pato, altitud y más
El tiempo exacto según el tamaño del huevo, si sale de la nevera y la altitud a la que cocinas. Duro, mollet o pasado por agua, con temporizador.
The short answer
A large, fridge-cold egg lowered into boiling water at sea level needs 12 min 30 sec for hard boiled, fully set. Completely firm. Pull it at this point and the yolk stays yellow, not grey.
| Egg size | From the fridge | Room temperature | Cold water start |
|---|---|---|---|
| Small | 10 min 30 sec | 9 min | 8 min |
| Medium | 11 min 30 sec | 10 min | 9 min |
| Large | 12 min 30 sec | 11 min | 9 min 45 sec |
| Extra large | 13 min 45 sec | 11 min 45 sec | 10 min 30 sec |
| Jumbo | 14 min 30 sec | 12 min 45 sec | 11 min 15 sec |
Hard boiled, fully set at sea level. Use the calculator above to adjust for altitude.
What a hard boiled egg is for
Packed lunches, picnics and anything that has to travel. The yolk is completely firm, which means the egg can be carried, peeled hours later and eaten with one hand. It is also the doneness food safety guidance points to for anyone pregnant, elderly, very young or immunocompromised, because both white and yolk are fully set.
How to tell it worked
The yolk should be pale yellow and completely solid, and it should be yellow all the way to the edge. A grey or faintly green ring means it went past done. That ring is iron sulphide, it is harmless, and it is the clearest sign that the egg was in the water too long or cooled too slowly.
The usual mistake
Cooking longer for safety. Nothing improves after the yolk sets at about 82 degrees, and every minute past that drives out moisture and pushes the sulphur reaction along. If you are boiling a batch to keep in the fridge, the time is the same and the ice bath matters more, not less.
Otros tiempos de cocción
Common questions
¿Cuánto tiempo se cuece un huevo duro?
Un huevo grande recién sacado de la nevera necesita unos 12 o 13 minutos en agua hirviendo. Uno mediano está listo un minuto antes y uno XL necesita algo más. La calculadora de arriba hace el ajuste por ti.
¿Agua fría o agua hirviendo?
Agua ya hirviendo si quieres precisión, porque el tiempo empieza a contar desde una temperatura conocida. Empezando en frío todo depende de lo rápido que caliente tu fuego, así que ese tiempo es solo orientativo. Elige "Agua fría" arriba y el cálculo se ajusta.
¿Por qué sale un cerco verde alrededor de la yema?
Es sulfuro de hierro: el hierro de la yema reacciona con el azufre de la clara. Es inofensivo, pero indica que el huevo se ha cocido de más. Con el tiempo justo y un baño de agua con hielo justo después no aparece.
¿Por qué se rompen los huevos al cocerlos?
Casi siempre por el golpe al entrar en la cazuela, no por el calor. Bájalos con una cuchara en lugar de dejarlos caer, y baja el hervor una vez dentro. Un huevo muy frío también sufre más el cambio de temperatura: diez minutos fuera de la nevera bastan.
¿Cuánto duran los huevos cocidos?
Con cáscara y en la nevera, alrededor de una semana. Pelados, solo dos días y mejor cubiertos de agua. Al cocerlos se pierde la capa protectora natural de la cáscara, por eso aguantan menos que los crudos.
Los tiempos salen de la ecuación de difusión térmica para un huevo esférico publicada por Charles D. H. Williams (Universidad de Exeter), calibrada para que un huevo grande de nevera a nivel del mar coincida con los tiempos que usan los cocineros. El tamaño, la temperatura inicial y la altitud se deducen de la física. Es un punto de partida muy bueno, no una garantía: las cazuelas, los fuegos y los huevos varían.