Temps de cuisson de l'œuf à la coque
Soft · Large · Fridge
Préparez le bain de glace. Le jaune continue de cuire une fois la casserole retirée.
Caille, cane, altitude et plus
Le temps pour un œuf à la coque au jaune coulant et au blanc pris, ajusté à la taille de vos œufs et à votre altitude. Et le temps pour l'œuf mollet.
The short answer
A large, fridge-cold egg lowered into boiling water at sea level needs 6 min for soft, runny yolk. Liquid yolk, just-set white. For dipping soldiers or topping ramen.
| Egg size | From the fridge | Room temperature | Cold water start |
|---|---|---|---|
| Small | 5 min | 3 min 30 sec | 2 min 30 sec |
| Medium | 5 min 30 sec | 4 min | 3 min |
| Large | 6 min | 4 min 15 sec | 3 min 15 sec |
| Extra large | 6 min 30 sec | 4 min 45 sec | 3 min 30 sec |
| Jumbo | 7 min | 5 min | 3 min 45 sec |
Soft, runny yolk at sea level. Use the calculator above to adjust for altitude.
What a soft boiled egg is for
The breakfast egg in an egg cup, and the one you dip toast into. It also goes on top of ramen when you want the yolk to run into the broth rather than sit in it, and alongside asparagus in spring. The white is only just set, so it will not survive being sliced. Serve it in the shell and take the top off with a knife.
How to tell it worked
Crack the top and the white should be opaque and set but still wobble. The yolk underneath should be completely liquid and bright. If the white immediately around the yolk is still translucent and slippery, you are thirty to sixty seconds short. That inner ring of white is the last part to set, because it is furthest from the shell and closest to the cool yolk.
The usual mistake
Leaving it standing. A soft egg has the narrowest window on this page, and the shell holds enough heat to take a runny yolk to jammy in about ninety seconds after the pan comes off. Have cold water running before the timer ends, and eat it straight away.
Eating it out of the shell
A soft egg cannot be peeled. The white is barely set and the membrane is still gripping it, so any attempt takes half the egg with it. This is the one doneness that has to be served in the shell, which is why egg cups exist at all.
Take the top off rather than cracking it. Hold the egg in a cloth, tap around the crown with the back of a teaspoon until a line of cracks joins up, then lift the cap off with the spoon. A serrated knife works too, drawn across in one movement. Cracking a soft egg the way you would crack a raw one collapses the top into the yolk.
Salt goes on at the table, not in the water. Salted cooking water does nothing for the inside of an intact egg, whatever the internet says: the shell is not permeable to it on this timescale. What salt in the water does do is make a cracked egg leak less messily, because it helps the escaping white set faster.
Autres temps de cuisson
Common questions
Combien de temps pour un jaune bien coulant ?
Entre 5 et 6 minutes pour un gros œuf sorti du réfrigérateur. Une minute de plus et le jaune commence à épaissir ; deux de plus et vous obtenez un œuf mollet.
Quelle est la différence avec l'œuf mollet ?
L'œuf à la coque a le jaune entièrement liquide et le blanc tout juste pris, autour de 5 à 6 minutes. Le mollet est l'étape suivante : le jaune est crémeux et tient sa forme sans couler, vers 7 à 8 minutes. C'est celui des ramen et des salades tièdes. Les deux réglages sont disponibles ci-dessus.
À partir de quel âge pour un enfant ?
Les autorités sanitaires recommandent de servir aux jeunes enfants des œufs dont le blanc et le jaune sont entièrement fermes, donc le réglage « Dur » plutôt que la coque. La même recommandation vaut pendant la grossesse et pour les personnes immunodéprimées.
Pourquoi le blanc est-il parfois encore translucide ?
Parce que le blanc coagule plus lentement près du jaune qu'en surface. Si le tour du jaune reste liquide alors que l'extérieur est pris, il manque trente à soixante secondes. Vérifiez aussi la taille : un œuf XL demande près d'une minute de plus qu'un moyen.
Les temps proviennent de l'équation de diffusion thermique pour un œuf sphérique publiée par Charles D. H. Williams (université d'Exeter), calibrée pour qu'un gros œuf sorti du réfrigérateur au niveau de la mer corresponde aux temps réellement utilisés en cuisine. La taille, la température de départ et l'altitude découlent ensuite de la physique. Un très bon point de départ, pas une garantie : casseroles, plaques et œufs varient.