Wie lange Eier weich kochen?
Soft · Large · Fridge
Eiswasser bereitstellen. Das Eigelb gart nach, auch wenn der Topf schon vom Herd ist.
Enten, Wachteln, Höhenlage und mehr
Kochzeit für weiche und wachsweiche Eier, berechnet für Ihre Eiergröße und Höhenlage. Flüssiges Eigelb, gestocktes Eiweiß.
The short answer
A large, fridge-cold egg lowered into boiling water at sea level needs 6 min for soft, runny yolk. Liquid yolk, just-set white. For dipping soldiers or topping ramen.
| Egg size | From the fridge | Room temperature | Cold water start |
|---|---|---|---|
| Small | 5 min | 3 min 30 sec | 2 min 30 sec |
| Medium | 5 min 30 sec | 4 min | 3 min |
| Large | 6 min | 4 min 15 sec | 3 min 15 sec |
| Extra large | 6 min 30 sec | 4 min 45 sec | 3 min 30 sec |
| Jumbo | 7 min | 5 min | 3 min 45 sec |
Soft, runny yolk at sea level. Use the calculator above to adjust for altitude.
What a soft boiled egg is for
The breakfast egg in an egg cup, and the one you dip toast into. It also goes on top of ramen when you want the yolk to run into the broth rather than sit in it, and alongside asparagus in spring. The white is only just set, so it will not survive being sliced. Serve it in the shell and take the top off with a knife.
How to tell it worked
Crack the top and the white should be opaque and set but still wobble. The yolk underneath should be completely liquid and bright. If the white immediately around the yolk is still translucent and slippery, you are thirty to sixty seconds short. That inner ring of white is the last part to set, because it is furthest from the shell and closest to the cool yolk.
The usual mistake
Leaving it standing. A soft egg has the narrowest window on this page, and the shell holds enough heat to take a runny yolk to jammy in about ninety seconds after the pan comes off. Have cold water running before the timer ends, and eat it straight away.
Eating it out of the shell
A soft egg cannot be peeled. The white is barely set and the membrane is still gripping it, so any attempt takes half the egg with it. This is the one doneness that has to be served in the shell, which is why egg cups exist at all.
Take the top off rather than cracking it. Hold the egg in a cloth, tap around the crown with the back of a teaspoon until a line of cracks joins up, then lift the cap off with the spoon. A serrated knife works too, drawn across in one movement. Cracking a soft egg the way you would crack a raw one collapses the top into the yolk.
Salt goes on at the table, not in the water. Salted cooking water does nothing for the inside of an intact egg, whatever the internet says: the shell is not permeable to it on this timescale. What salt in the water does do is make a cracked egg leak less messily, because it helps the escaping white set faster.
Weitere Kochzeiten
Common questions
Was ist der Unterschied zwischen weich und wachsweich?
Beim weichen Ei ist das Eigelb noch flüssig, das klassische Frühstücksei, etwa 5 bis 6 Minuten für Größe L aus dem Kühlschrank. Wachsweich, manchmal auch pflaumenweich oder kernweich genannt, ist die Stufe danach: das Eigelb ist cremig und formstabil, aber nicht trocken, bei rund 7 bis 8 Minuten. Beide Stufen finden Sie oben.
Warum wird mein Frühstücksei mal fest, mal flüssig?
Fast immer wegen der Eiergröße oder der Anfangstemperatur. Ein Ei der Größe S wird bei gleicher Zeit deutlich weicher als eines der Größe XL, und ein zimmerwarmes Ei ist gut anderthalb Minuten früher fertig als eines direkt aus dem Kühlschrank.
Sind weich gekochte Eier sicher?
Für die meisten Menschen ja. Das Bundesinstitut für Risikobewertung rät allerdings Schwangeren, Kleinkindern, älteren und immungeschwächten Menschen, Eier vollständig durchzugaren. In dem Fall nehmen Sie die Einstellung "Hart".
Die Zeiten stammen aus der Wärmeleitungsgleichung für ein kugelförmiges Ei nach Charles D. H. Williams (University of Exeter), kalibriert so, dass ein großes Ei aus dem Kühlschrank auf Meereshöhe die Zeiten trifft, die Köche tatsächlich verwenden. Größe, Anfangstemperatur und Höhenlage ergeben sich dann aus der Physik. Ein sehr guter Ausgangswert, aber keine Garantie: Töpfe, Herde und Eier sind verschieden.