Wie lange muss man Eier kochen?
Hard · Large · Fridge
Eiswasser bereitstellen. Das Eigelb gart nach, auch wenn der Topf schon vom Herd ist.
Enten, Wachteln, Höhenlage und mehr
Die genaue Kochzeit für Ihre Eiergröße, Kühlschrank oder zimmerwarm, und Ihre Höhenlage. Weich, wachsweich oder hart, mit Timer.
The short answer
A large, fridge-cold egg lowered into boiling water at sea level needs 12 min 30 sec for hard boiled, fully set. Completely firm. Pull it at this point and the yolk stays yellow, not grey.
| Egg size | From the fridge | Room temperature | Cold water start |
|---|---|---|---|
| Small | 10 min 30 sec | 9 min | 8 min |
| Medium | 11 min 30 sec | 10 min | 9 min |
| Large | 12 min 30 sec | 11 min | 9 min 45 sec |
| Extra large | 13 min 45 sec | 11 min 45 sec | 10 min 30 sec |
| Jumbo | 14 min 30 sec | 12 min 45 sec | 11 min 15 sec |
Hard boiled, fully set at sea level. Use the calculator above to adjust for altitude.
What a hard boiled egg is for
Packed lunches, picnics and anything that has to travel. The yolk is completely firm, which means the egg can be carried, peeled hours later and eaten with one hand. It is also the doneness food safety guidance points to for anyone pregnant, elderly, very young or immunocompromised, because both white and yolk are fully set.
How to tell it worked
The yolk should be pale yellow and completely solid, and it should be yellow all the way to the edge. A grey or faintly green ring means it went past done. That ring is iron sulphide, it is harmless, and it is the clearest sign that the egg was in the water too long or cooled too slowly.
The usual mistake
Cooking longer for safety. Nothing improves after the yolk sets at about 82 degrees, and every minute past that drives out moisture and pushes the sulphur reaction along. If you are boiling a batch to keep in the fridge, the time is the same and the ice bath matters more, not less.
Weitere Kochzeiten
Common questions
Wie lange kocht man Eier hart?
Ein großes Ei der Größe L braucht direkt aus dem Kühlschrank etwa 12 bis 13 Minuten im sprudelnd kochenden Wasser. Kleinere Eier der Größe M sind gut eine Minute früher fertig, XL braucht gut eine Minute länger. Der Rechner oben nimmt Ihnen das Umrechnen ab.
Soll man Eier anstechen?
Es hilft tatsächlich gegen das Platzen, weil die Luft aus der Luftkammer am stumpfen Ende entweichen kann. Der Haken: sticht man zu tief, verletzt man die Haut unter der Schale und Eiweiß tritt aus. Wer die Eier stattdessen vorsichtig mit einem Löffel ins Wasser gleiten lässt und sehr kalte Eier vorher zehn Minuten stehen lässt, braucht das Anpieksen nicht.
Kaltes oder kochendes Wasser?
Ins kochende Wasser, wenn Sie es genau haben wollen. Dann beginnt die Zeit bei einer bekannten Temperatur. Beim kalten Aufsetzen hängt alles davon ab, wie schnell Ihr Herd den Topf aufheizt, deshalb sind die Zeiten dafür nur ein Richtwert. Stellen Sie oben auf "Kaltes Wasser" um, dann rechnet der Rechner es für Sie um.
Warum wird das Eigelb außen grün?
Das ist Eisensulfid und entsteht, wenn Eisen aus dem Dotter mit Schwefel aus dem Eiweiß reagiert. Unbedenklich, aber ein sicheres Zeichen für zu lange gekocht. Genaue Zeit nehmen und sofort in Eiswasser abschrecken, dann passiert es nicht.
Wie lange muss ich Eier kochen, wenn ich schwanger bin?
Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt Schwangeren, Eier so lange zu garen, bis Eiweiß und Eigelb vollständig fest sind. Das entspricht der Einstellung "Hart" oben. Weich gekochte Eier gelten für Schwangere, Kleinkinder, ältere und immungeschwächte Menschen als nicht empfohlen.
Die Zeiten stammen aus der Wärmeleitungsgleichung für ein kugelförmiges Ei nach Charles D. H. Williams (University of Exeter), kalibriert so, dass ein großes Ei aus dem Kühlschrank auf Meereshöhe die Zeiten trifft, die Köche tatsächlich verwenden. Größe, Anfangstemperatur und Höhenlage ergeben sich dann aus der Physik. Ein sehr guter Ausgangswert, aber keine Garantie: Töpfe, Herde und Eier sind verschieden.